Terrine de bar sauvage au pain grillé, petite crème de betterave

Une terrine de poisson constitue toujours une entrée raffinée, facile à préparer, prête bien avant le coup de feu, par exemple la veille.

Pour un moule à terrine de 1 litre (10 tranches):

• Mixer 2 tranches de pain grillé, 350 g de filet de bar complètement désarrêté, 1 petit blanc de poireau, 2 gousses d'ail, 80 ml de crème et 3 oeufs
• Verser la moitié de l'appareil dans un moule à terrine
• Disposer 100 g de petites crevettes roses en une couche bien serrée
• Hâcher une botte de persil et le mélanger au reste de l'appareil
• Verser l'appareil persillé sur les crevettes
• Cuire à couvert au four à vapeur pendant 45 minutes à 100°C
• Laisser refroidir et mettre au frais au moins 6 h
• Accompagner, par exemple, d'une petite crème de betterave: mixer 2 petites betteraves cuites avec 1,5 dl de crème et du poivre de cayenne.